Шашлыки на природе. Как приготовить вкусный шашлык.

История вопроса
Что нужно для приготовления правильного шашлыка
Маринад для шашлыка
Как жарить шашлык
Из чего можно делать шашлык
Гарнир для шашлыка

 

Ослик Иа спрашивает у Кролика:
- Ты не знаешь, где Пятачок?
- Да он с Винни-Пухом на шашлыки поехал! А меня Винни пообещал в следующий раз с собой на охоту взять!


История вопроса

        Большинство людей ассоциируют шашлык с Кавказом. Однако, мясо, жаренное на вертеле, исстари готовилось на Руси. Разумеется, это была не баранина, а тогдашняя дичь – кабаны, зайцы, утки, перепела. И жарилась она не мелкими  кусочками, а целиком. И это дает нам основание заявлять: шашлык - русское национальное блюдо. Что и подтверждается повальным увлечением российского народа шашлыком. А самым популярным у нас является не баранина, а шашлык из свинины, то есть того же самого кабана, которого готовили наши предки.

        Хотя, для любителей шашлыка, нет никакой разницы, кто первый придумал это блюдо. Более того, настоящие ценители шашлыка к его приготовлению относятся творчески и постоянно экспериментируют с новыми рецептами.


Что нужно для приготовления правильного шашлыка

         Минимально-необходимые ингредиенты: мясо и лук.

         Если вы добудете мясо парного молочного поросенка, то и лук можно исключить.

         Все остальные добавки призваны сделать мясо мягче, сочнее и вкуснее. Поэтому его маринуют, используя кефир, лимонный сок, сухое вино и множество других жидкостей. А также добавляют в него различные специи и пряности.

         Итак, килограмм свинины, полкило лука и литр кефира – все, что нужно для счастья. Дальнейшие результаты зависят от мастерства повара. Но, из перечисленных компонентов, даже у начинающего шашлычника, есть шанс сделать превосходный шашлык.

         Когда будете резать мясо, старайтесь делать примерно одинаковые по размерам куски. Лучше всего в виде кубиков, со стороной в три-пять сантиметров. Всю некондицию необходимо сдать коту.


Маринад для шашлыка

         Сколько уксуса добавлять в шашлык? Как сказал бы профессор Преображенский, шашлык в уксусе замачивают только недорезанные большевиками помещики. Уважающий себя человек оперирует кефиром.

         О вкусах не спорят. Но, на мой взгляд, соль и уксус перебивают собой вкус любой еды. В том числе и мяса. В приготовлении шашлыка рекомендую отказаться от них полностью.

         Вдобавок к этому, соль, добавленная в маринад, вытягивает влагу и сушит мясо. Если совсем не можете жить без соли, то немного посолите мясо, когда оно будет уже на шампурах.

         Лучший маринад для шашлыка не уксус, а кефир, сухое вино (белое или красное), в крайнем случае, свежий лимон.

         Дополнительно в маринаде можно использовать любые добавки по вашему вкусу: помидоры, яблоки, болгарский перец... Количество произвольное, можете поэкспериментировать.

         А вот с пряностями надо знать меру. Иначе вы будете есть нечто со вкусом доминирующей пряности, а не настоящий шашлык. Черный перец в маринад не кладите вообще. Его потом добавят на готовый шашлык те, кому он нужен.

         Немного о технологии маринования.

         Если вы используете сухое вино или кефир, то маринад должен полностью покрывать мясо.

         При использовании лимонного сока надо немного полить каждый слой шашлыка. Используйте не более 1 лимона на килограмм мяса.

         Мариновать мясо надо 3-4 часа, но можно и сутки, если хотите подготовить его заранее или едете далеко.

         Если возиться с маринадом для шашлыка вам некогда или не хочется, то во всех нынешних крупных супермаркетах продают заготовки для шашлыка. Как вариант, это можно использовать. Плюс к этому есть еще и рынки. Причем на рынке можно выбрать мясо посвежее, и, если попросить, то продавец вам сделает заготовку для шашлыка у вас на глазах за 5 минут, используя лимон и пару луковиц.


Как жарить шашлык

Как приготовить вкусный шашлык. Шашлык перед жаркой. Фото.         Одна из самых важных составляющих в вопросе как приготовить вкусный шашлык заключается в правильной жарке.

         Для начала надо приготовить угли.

         При поездке на шашлыки недалеко от города, не рассчитывайте, что найдете дрова на месте. Ваши предшественники и обычные туристы давно пожгли, все что горит. Поэтому надо брать с собой дрова или готовый уголь. Летом, и дрова, и уголь продают во многих супермаркетах и на бензоколонках.

         Если вы не мастер по разведению костров, или берете готовый уголь, то не забудьте и про жидкость для разжигания. Только жидкости много не лейте – она должна только поджечь уголь или дрова, не более того. Жарить на ней мясо нельзя.

         При использовании дров придется немного подождать, пока костер прогорит, и появятся угли.

        Готовые угли надо равномерно распределить под местом, куда вы будете укладывать шампуры.

         Кстати, самые лучшие дрова для шашлыка - ольховые. У них самый "вкусный" дым. Если ольхи поблизости нет, то подойдет осина или береза. Хвойные деревья (сосна и ель) использовать нельзя из-за содержащейся в них смолы.

         Открытого огня быть не должно, только тлеющие угли.

         Пока разгорается костер, надо насадить мясо на шампуры.

         Делать это тоже надо правильно: куски должны быть насажены плотно друг к другу – так они меньше сохнут, и получается более сочный шашлык.

         Насаживая куски мяса на шампур, можно чередовать их кольцами из репчатого лука и свежих помидор.

         Итак, угли готовы и мясо на шампурах. Можно приступать к процессу жарки.

         Вертеть шампуры и передвигать их непрерывно с места на место не нужно. Этим вы только высушиваете мясо. Время от времени их, конечно, можно приподнимать и контролировать состояние, чтоб не подгорели.

         Надо ждать появления румяной корочки на одной стороне шашлыка. Когда она появится, перевернуть их на другую и ждать появления такой же румяной корочки на другой стороне. После этого шашлык считается готовым к употреблению. 

Как приготовить вкусный шашлык. Готовый вкусный шашлык. Фото.         Самая распространенная ошибка начинающих шашлычников, не знающих, как жарить шашлык – это стремление как следует прожарить мясо. Для этого они режут его на мелкие кусочки и держат над углями, пока те не начнут покрываться черной коркой. Мясо становится сухим и жестким.

         Поверьте, на хороших углях, мясо прекрасно прожарится, даже если оно нарезано очень крупными кусками. Над углями очень высокая температура и 10-15 минут достаточно для того, чтобы мясо хорошо пропеклось внутри и обзавелось румяной корочкой снаружи.

         Да, кстати, если куски крупные, то из них получается самый сочный и вкусный шашлык.


Из чего можно делать шашлык

         Из любого мяса, птицы и, даже, рыбы.

         Свинина – берите ошеек, так как на нем мясо мягкое, с равномерно распределенным жирком. Любые другие части берите, только если ошейка нет. Необходимо отметить, что шашлык из свинины – самый беспроигрышный вариант, который трудно испортить.

         Баранина – только если вы уверены, что она свежая.

         Из говядины шашлык получается жестковатым.

         Шашлык из куриного филе.

         Можно, в принципе, пожарить и целую курицу. Это более хлопотно, но зато интересно. Причем, можно обойтись и без шампуров или железной сетки. Достаточно вбить в землю несколько маленьких колышков из сырого дерева, распять на них тушку курицы и засыпать всю площадь под курицей тлеющими углями. Можете не волноваться, за время готовки курицы колышки не успеют сгореть.
        Расстояние между курицей и углями должно быть сантиметров 10. Если сделать меньше - курица подгорит, так как жарить надо довольно долго, а толщина у курицы намного больше, чем у кусочка мяса для обычного шашлыка.
        Минут через 25-30, переверните ее на другую сторону.
        Ждите еще 20-30 минут. После этого курица готова к употреблению.
        В процессе готовки надо несколько раз подбрасывать свежие горящие угли, или раздувать существующие.
        Уточню, что этот вариант, скорее, походный. Когда вся ночь впереди. И только самые стойкие дождутся нежной и сладкой курятинки в качестве изумительной закуски.

        Шашлык из рыбы.

        Лучше делать из жирной рыбы, такой как лосось или форель. Хотя подойдет и любая свежая, например, щука. Но это уже скорее не шашлык, а печеная рыба.

        Шашлык из кабана, лося, перепелов и осетрины рассматривать не будем, за их редкостью.

        При любом выборе – исходный продукт должен быть абсолютно свежим, не подвергавшимся заморозке-разморозке. И не должен быть слишком уж жирным.


Гарнир для шашлыка

        Хороший повар обязательно должен позаботиться о гарнире для шашлыка.
        Можно и без экзотики: огурцы, помидоры, листья салата. Любая свежая зелень очень гармонирует с шашлыком.
        А можно и что-нибудь оригинальное подготовить, например, печеную картошку. Тут, кто что любит.

        Обязательно надо взять сок или воду для питья. Минеральная вода прекрасно сочетается с горячим шашлыком. Питьевой воды лучше взять побольше, так как часто возникает необходимость чего-нибудь помыть – зелень, овощи, руки.

        С алкоголем главное - знать меру. По мне, так уж лучше выпить пару бокалов хорошего и вкусного вина, чем употребить банальную бутылку водки. Да и на следующий день будете радоваться жизни, а не уныло думать, зачем же я вчера так набрался.

         Выезжая на шашлыки на природе, не забудьте взять нож, салфетки, несколько тарелок и стаканчиков, пусть даже и одноразовых. А, уезжая обратно, сложить весь оставшийся мусор и увезти его с собой в город.


Заключение

         Поездка загород на шашлыки – одно из доступных развлечений современного человека. Вдали от города можно в полной мере насладиться тишиной, красивыми видами, запахами леса и костра, пообщаться с друзьями. Ну и, конечно же, насладиться вкусным шашлыком, приготовленным собственными руками. А как приготовить вкусный шашлык вы уже знаете.

 


2015,
Санкт-Петербург,
YVS


Посмотреть другие материалы автора YVS:

Отзывы  

 
#1 Николай 04.07.2013 00:21
Шашлыки на природе это здорово!
Один из самых простых рецептов приготовления шашлыка: мясо и лук в соотношении 1:1. При этом половина лука трется на терке (или пропускается через мясорубку), а вторая половина режется колечками. Больше ничего не надо. Маринуйте 4 часа и на шампур.
Цитировать